Budino di latte di capra e vaniglia

budino 1Per il budino (4 persone): 1/2 litro di latte di capra, 1 bacca di vaniglia, 40 g di zucchero, 3 fogli di gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata

Per la composta di arance rosse: 8 arance rosse, il succo di 4 arance e 2 scorze tagliate fini, 150 g di zucchero, la scorza di 1 limone tagliata fine

Per l’arancia candita: 1 arancia rossa tagliata a fettine sottili (con la buccia), 70 g di zucchero, 3 cucchiai di pistacchi tritati

1. Scaldate il forno a 100 °C. Preparate l’arancia candita: versate lo zucchero in una casseruola con 35 ml d’acqua e scaldatelo a fiamma bassa. Quando lo zucchero si è sciolto e inizia a formare le prime bollicine, aggiungete le fettine d’arancia e cuocetele, sempre a fuoco lento, per 30 minuti o comunque fino a quando l’arancia inizierà diventare traslucida. Scolate delicatamente le fettine e disponete su una teglia foderata di carta da forno. Fatele asciugare in forno per 2-3 ore, lasciate raffreddare e tenete da parte (l’arancia candita si può preparare il giorno prima).

2. Scaldate il latte a fuoco medio, aggiungete il baccello e i semi di vaniglia e lasciate in infusione per 5 minuti,Sciogliete lo zucchero e la gelatina in una casseruola, a fuoco lento, aggiungete il latte e mescolate bene con una frusta.Versate il composto in 4 stampini monodose da budino. Fate raffreddare e mettete in frigo per 2-3 ore.

3.Per la composta, pelate al vivo e tagliate a spicchi le arance. Unite in una casseruola gli spicchi e il succo d’arancia, lo zucchero e le scorze. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti o finché lo sciroppo si sarà addensato. Fate raffreddare.

4.Sformate i budini. Per servire, disponete su ogni piatto una cucchiaiata di composta e un budino. Completate con una fetta d’arancia candita ed i pistacchi.

 

 

 

 

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