Biglietti gratuiti per il Bontà !

Anche quest’anno parteciperemo alla fiera Bontà a Cremona, dal 13 al 16 Novembre (http://www.ilbonta.it/), ed anche quest’anno abbiamo a disposizione qualche biglietto omaggio per chi ne farà richiesta.Il BonTà

Per la versione cartacea, potete passare direttamente nel negozio I Love Spices (via Barbaroux 12H, Torino).

Per la versione on-line, che poi dovrete stampare e consegnare alle casse, potete mandarci un email, oppure farne richiesta direttamente su questo blog.

Per chi fosse interessato, consigliamo di fare in fretta….

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Le ricette del corso di cucina con le spezie in collaborazione con Gambero Rosso di Torino!

Nel seguito le ricette ideate e preparate dallo chef Davide Damiano durante il corso “Le spezie in cucina” , che abbiamo organizzato  in collaborazione con la scuola di cucina del Gambero Rosso di Torino.

Risotto agli asparagi e barbabietole da zucchero, mantecato alla birra bionda e zenzero

Ingredienti per 12 persone          immagine barbabietola1
– 700 gr. riso carnaroli
– 3000 cl. di brodo vegetale (il doppio del volume del riso)
– 1200 cl. birra bionda
– 1 cipolla bionda
– 150 gr. burro
– 400 gr. barbabietola da zucchero
– 1200 gr. asparagi
– Zenzero in polvere

immagine zenzero
Fare un fondo di cipolla tritata molto finemente e soffriggerla con una noce di burro. In una casseruola tostare il riso con il burro, a tostatura avvenuta aggiungere la cipolla soffritta e sfumare con 180 cl di birra e successivamente bagnarlo con il brodo, unendolo il tutto in un’unica volta. Cinque minuti prima della fine cottura unire gli asparagi precedentemente tagliati. A cottura ultimata, avendo la certezza che il riso non sia troppo all’onda (morbido) ma abbastanza denso unire il resto della birra e la barbabietola tagliata a cubetti, farlo riposare per qualche minuto per abbassare la temperatura.
Mantecarlo con burro crudo e zenzero in polvere, impiattare creando un camino centrale nel piatto e inserire all’interno la birra fredda

ricetta risotto barbabietola

 

 

 

 

 

 

 

Belga brasata alle mandorle e fave di cacao con pesto in lattuga

Ingredienti per 10 coperti
Per la belga :
– 6 invidia belgaimmagine invidia belga
– Burro qb.
– 2 spicchio d’aglio
– Sale e pepe nero quanto basta
– 500 gr. brodo vegetale
– 150 gr. mandorle a filetti
– 50 gr. fave di cacao
– 6 bustine di zafferano o qualche pistillo
Per la salsa :
– 1 testa di lattuga
– 600 gr. di panna vegetale
– 60 gr. di olio extravergine di oliva
Fare sciogliere il burro in padella con lo spicchio d’aglio, unire la “belga” tagliata in 4 spicchi, salarla e farla rosolare bene, unire le mandorle e farle tostate, concludere la cottura unendo del brodo vegetale, le bustine di zafferano e le fave di cacao.
Il prodotto sarà pronto quando la salsa si sarà ridotta del tutto.

Per la salsa: frullare la lattuga precedentemente lavata               immagine fave di cacao

con la panna e l’olio e aggiustare di sale e pepe nero. Impiattare mettendo il pesto a specchio nel piatto e

adagiando sopra la belga calda e guarnire con le fave di cacao.

ricetta belga

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zuppa di vongole e merluzzo al profumo di fieno greco e lime con gamberoni

Ingredienti per 12 personericetta fieno greco:
-1200 gr. vongole veraci
-Olio extra vergine d’oliva
– 2 spicchi d’aglio
– 400 ml di vino bianco secco
– 12 gamberoni
– 800 gr. patate gialle
– 150 gr. porri
– 60 gr. burro
– 800 gr. cuori di merluzzo
– 200 gr. di vino bianco secco
– 4 lime
– Semi di fieno greco (bisogna mettere a bagno almeno 3 ore)
– Foglioline di menta
– Sale e pepe nero
– 1 finocchio
Lasciare spurgare le vongole in acqua e sale per circa 1 ora.
Tagliare i porri a rondelle, utilizzando solo la parte bianca, nel mentre fare una dadolata di patate avendo cura di tagliarle tutte della stessa dimensione (circa 1,5 cm per lato).
Spinare il merluzzo e tagliarlo a cubetti di circa 2,5 cm per lato. Far rosolare i porri con una noce di burro, unire il merluzzo e rosolare delicatamente il tutto, sfumare con un calice di vino bianco secco.
Inserire le patate all’interno del tegame, coprire con brodo vegetale “aromatizzato al fieno greco” e far cuocere delicatamente aggiustando di sale e pepe nero.
Nel mentre fare aprire le vongole, facendo rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con dell’olio, unire le vongole e sfumare con un calice di vino bianco, cuocere per pochi minuti. Passare il fondo di cottura delle vongole con un colino fine e inserire il liquido all’interno del tegame dove si sta cuocendo il merluzzo. Portare a cottura la zuppa, frullare il tutto aggiungendo il succo di lime, qualche fogliolina di menta fresca, olio e semi di fieno greco fino ad ottenere una crema soffice e vellutata.
Lasciare al caldo e inserire al suo interno le vongole sgusciate, nel mentre preparare i gamberoni.
Per la marinatura:
pulire i gamberoni e marinarli con olio, sale, pepe nero, scorza di lime e fieno greco. Lasciare marinare 10 minuti e poi scottare in padella.
Impiattare inserendo in una fondina la zuppa e adagiare su di essa il gamberone e su di esso il finocchio affettato sottilmente, decorare con foglioline di menta e pepe nero macinato al momento .

Buon Appetito!

 

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Perchè quest’anno non siamo ad Orticolario ?

E’ un argomento un pò delicato, che vorremmo trattare fuori di polemica ma con alcune dovute precisazioni, soprattutto nei confronti di quei clienti che ci stanno chiedendo delle spiegazioni a riguardo.

In estrema sintesi: quest’anno non saremo a Cernobbio perché la nostra domanda di partecipazione non è stata accettata dal “Comitato Scientifico” di Orticolario, ufficialmente con il motivo di favorire la rotazione degli espositori in lista di attesa. Tale motivazione in verità starebbe a significare, come abbiamo avuto modo di verificare con altri espositori nella nostra stessa situazione, che la nostra presenza è stata giudicata “non idonea “alla manifestazione” dal famoso “Comitato Scientifico”.

Ma il motivo della non idoneità non è dato a sapersi…a quanto ci risulta nessun espositore ha la possibilità di parlare con il “Comitato Scientifico” (anzi, neanche di sapere da chi è composto il Comitato) tanto che ad ogni richiesta risponde sempre ->continua a leggere

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Budino di riso alla vaniglia Bourbon del Madagascar

budino-di-riso
Ingredienti:
1 tazza di riso basmati
2 tazze d’acqua
1 stecca di cannella di 7-8 cm
3 tazze di latte intero
1,5 tazze di latte parzialmente scremato
2/3 tazze di zucchero
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (consigliamo di macinare al momento di preparazione)
1 cucchiaino di cardamomo
1 bacca di vaniglia Bourbon del Madagascar divisa a metà per il lungo
1 pizzico di sale
noce moscata grattugiata fresca
Sciacquate il riso basmati in acqua fredda per ->continua a leggere

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Laboratorio sulle spezie

laboratorio tra le spezieLaboratorio culinario: Un pomeriggio tra le spezie
Vi proponiamo un laboratorio teorico-pratico organizzato dalla Dott.sa Federica Carmana per conoscere meglio le spezie, da quelle più comuni a quelle un pochino più insolite, e per scoprire come utilizzarle in cucina per insaporire i cibi, ma anche per sfruttarne al massimo i benefici!!! Un pomeriggio per cucinare in compagnia e finire, per chi lo vorrà, assaporando insieme il frutto del  lavoro.
Verranno proposte quattro ricette:
  Mini quiche di zucchine alla curcuma
Pollo con paprica affumicata, scorza d’arancia e aglio, da accompagnare con riso Jasmine
 Cioccolata alle spezie, con peperoncino, vaniglia e cannella (che si può servire calda o come dolce al cucchiaio
 Caffè cannella e cardamomo
La giornata si svolgerà domenica 14 giugno dalle ore 15 alle ore 19, in corso Francia 282 a Torino.
Massimo 6 posti disponibili. Per iscriversi o per ulteriori informazioni, scrivere a: olisticamente@hotmail.com alla cortese attenzione della Dott.sa Federica Carmana.
Questo laboratorio si propone di essere il primo di una serie; gli incontri successivi verranno pianificati a partire dal mese di settembre e andranno man mano ad affrontare cucine specifiche, talvolta etniche, o particolarmente stuzzicanti…
All’incontro sarà presente lo staff del negozio  “I love spices “di via Barbaroux 12/H a Torino, che procederà anche a una piccola presentazione.

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Corso di cucina con le spezie – ultimi dettagli

Dove:  scuola di cucina del Gambero Rosso di Torino, Corso Stati Uniti 18/a – TorinoEpices_800

Data: 17 Giugno 2015

dalle 19.00 alle 22.00

Chef: Davide DAMIANO

Il corso prevede la preparazione di nr. 3 piatti, con l’utilizzo di: Cacao in semi, Fieno Greco, Zenzero.

I posti sono limitati, se siete interessati fateci avere al più presto la vostra candidatura mandando un email al seguente indirizzo: info@sdspezie.com.

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Corso di cucina con le spezie a Torino

cucina con le spezieTra qualche settimana, in collaborazione con la scuola Gambero Rosso, un breve corso di cucina con le nostre spezie.
Al momento sarà un solo appuntamento, in orario serale, a Torino, ma la scuola è seria e qualificata, e pensiamo che ne valga davvero la pena.
I posti sono limitati, se siete interessati scrivete una email con i vostri riferimenti ad info@sdspezie.com
…e Buona Cucina Speziata a Tutti !

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Le sorprendenti virtù della cannella

cannella
La cannella non dà solo sapore ai cibi, ma ha insospettabili benefici per la salute: lo provano ormai molte ricerche. L’ultimo è un ampio studio , condotto in California alla Westwrn University of Health Sciences: ha confermato che mezzo cucchiaino al giorno di questa spezia in polvere riduce la glicemia nei diabetici. Il portentoso effetto ->continua a leggere

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Gamberi saltati al frutto dell’orchidea

gamberi

– 2 baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar
– 48 gamberi
– olio d’oliva
– 1 l di latte
– 500 g di scalogni finemente tritati
– 2-3 cucchiaini di peperoncino di Espelette
– un mazzetto aromatico
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 1 cucchiaino ->continua a leggere

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Antipasto di funghi al fieno greco

fieno greco

Ingredienti:
300 g di funghi porcini freschi (o altri funghi),
mezzo cucchiaino di semi di fieno greco
1 cipolla
passata di pomodoro
burro
fette di pane o polenta abbrustolite
1 pizzico di spezie: pepe nero, noce moscata.
sale
Stufare i semi di fieno greco con la cipolla tagliata a fette, ->continua a leggere

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